By Desde hace más de 25 años, la chef Diana Beltrán, originaria de Acapulco, Guerrero, ha llevado los sabores de México hasta el corazón de Italia, convirtiéndose en una figura clave de la diplomacia gastronómica mexicana en Roma. Con su sazón, ha conquistado desde comensales locales hasta altas autoridades religiosas.
Su trayectoria la llevó a cocinar en el Vaticano, participando en cenas oficiales, eventos de beneficencia y celebraciones navideñas, donde conoció personalmente a los papas Benedicto XVI y Francisco. De este último recuerda con cariño una anécdota: “Una vez me felicitó, y me dijo con una sonrisa: ‘Tenemos que comer mexicano’”.
